Page 62 - 수산가족 2024 AUTUMN

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SOOSAN [ ] 요리왕은 나야 62

매콤달콤, 간편한
나만의 제육볶음 레시피

한국인의 국민 반찬 제육볶음! 글. 수산중공업 아산공장 특장개발팀
이원진 대리
먹고는 싶지만 따라하기 두려웠던 분들에게 저의 레시피를 소개합니다.

제육볶음 재료 준비 시작이 반이라는 말이 있듯이, 요리에서도 재료 준비가 중요합니다.
돼지 앞다리살 600g, 설탕 2스푼, 간장 2스푼,
맛술과 굴소스 등 몇 가지 재료를 제외하고는 모두 2스푼! 참 쉽죠? 그
고추장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 맛술 3스푼, 물
래도 ‘요리왕’을 판가름하는 요소가 하나쯤은 있는 게 좋습니다. 바로
엿 2스푼, 굴소스 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 양파 1
개, 대파 적당량, 식용유, 통깨 ‘적당량’. 대파와 통깨는 적당히 넣어주세요.
레시피

01 고기 밑간: 고기의 맛을 살리는 데는 밑간이 가장 중요합니다. 준
비한 돼지 앞다리살에 설탕 2스푼과 간장 2스푼을 넣고 잘 섞어준
뒤, 약 30분간 재워 둡니다. 설탕을 먼저 넣으면 고기의 육질이 부
드러워집니다.

02 양념장: 고추장 2스푼, 고춧가루 2스푼, 맛술 3스푼, 물엿 2스푼,
굴소스 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 그릇에 넣고 잘 섞어 주세요. 굴
소스가 맛을 한층 풍부하게 만듭니다. 맛이 더 깊어질 수 있도록
양념장은 최소 10분 정도 숙성해 주세요.

03 볶기: 고기가 눌어붙지 않도록 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 밑간
한 고기를 중간 불에서 익혀 주세요. 자주 뒤집어 주어야 고기가
골고루 익습니다. 고기가 적당히 익었다면 만들어둔 양념장을 넣
고 잘 섞어 주세요. 그 다음 양파 한 개를 채 썰고 대파도 길게 썰
어 함께 볶아 주세요. 아삭한 식감을 위해, 양파가 완전히 익기 전
불을 꺼주세요.
04 간장 3큰 술, 미림 2큰 술, 올리고당 2큰 술, 치킨스톡 혹은 굴소스

1큰 술을 넣고 재료가 익을 때까지 졸이며 살살 볶아 줍니다.
05 마무리: 불을 껐다면 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. 통깨 하

나로 더욱 고소하고 보기에도 예쁘답니다.

요리 TIP!
- 상추, 깻잎을 곁들이면 아삭한 식감과 향을 함께 느낄 수 있어요.
- 조금 더 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 추가해 보세요.
- 남은 양념에 밥을 비벼 먹는 것도 별미! 비빔밥이나 볶음밥으로도 즐겨 보세요.
- 양배추나 당근을 추가하면 특유의 단맛이 매운맛을 부드럽게 만들어 줘요.