Page 31 - 교촌가족 Vol.1

치킨 TMI를 읽고 정답을 맞히면 치킨 기프티콘을 보내드려요~
Q. 교촌치킨은 한 마리 메뉴 기준으로 10호 이상의 닭을 사용한다.

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교촌치킨은

작은 닭을 아니다. 교촌은 한 마리 메뉴 기준 10호 이

사용한다? 상의 닭을 사용한다. 조리 후 중량이 줄어드
는 것은 조리 방식의 차이 때문이다. 교촌치
킨은 그리고 조각 수가 많다. 한 마리 메뉴
의 경우 조각 수는 21조각에 달한다. 조각을
잘게 나누는 데에는 고객이 먹기 좋은 크기
로 만들고자 한 이유도 있지만, 조각이 크면
원육의 수분과 기름기가 충분히 빠지기 힘들
21조각 기 때문이다. 고기는 열을 받으면 수분이 빠

10호 진다. 조각이 작을수록 수분이 쉽게 빠질 수
있다. 게다가 교촌은 튀김옷을 얇게 입히고,
두 번의 튀김 과정을 거친다. 후라이드 치킨
이 겨울옷을 입었다면 교촌은 여름옷을 입은
것이나 마찬가지다. 튀김옷 성형과정으로 쓸
데없이 붙어 있는 튀김 부스러기까지 제거한
다. 얇은 튀김옷과 수분이 빠지면서 생기는 양념치킨의 경우 버무리는 형태의 소스 도포 방식이 일
중량 손실로 간혹 고객 오해도 받는다. 하지 반적인데 반해 교촌은 조각 하나하나 일일이 붓질을 통
만 알고 보면 이런 조리 과정은 튀김 요리의 해 정성껏 소스를 바른다. 이런 방식은 소스가 육질에 바를까?
느끼함은 줄이고 소스 본연의 맛을 최대한 잘 스며들게 함은 물론이고 양념치킨임에도 튀김옷이
살리는 교촌만의 스타일을 만들었다. 바삭하게 살아 있도록 해준다. 소스를 붓으로 교촌치킨은 왜

I like chicken

알고 먹으면 더 맛있는 교촌치킨 Q&A

허니콤보 조각 수가
자주 갈까?
다를 때가 있어요

교촌치킨의 콤보 메뉴는 부분육이다. 부분육은 다리나 날개만 따로
모아 판매하는 메뉴다. 콤보는 다리와 날개를 더해 완성한다. 통상
교촌치킨은 기름을
부분육은 10호가 아닌 13~15호 사이의 닭을 사용한다. 원육 자체
의 사이즈가 달라질 수 있다. 교촌의 판매 기준은 조각 수가 아닌 중
량이다. 허니콤보의 경우 880g 이상이다. 그러다 보니 부분육 원육

X45마리 사이즈에 따라 조각 수가 달라질 수 있다. 날개의 경우 한 조각당 중
량이 작아 전체 중량을 880g으로 맞추기 위해서 일부 조각 수 차이
가 생길 수 있는 것이다. 조각 수가 달라졌다고 해서 고객이 받는 닭
고기의 양이 줄어드는 것은 아니다.

치킨과 같은 튀김 요리에서는 원재료만큼 중요한 것이 튀김 순살치킨은 전부
유 관리다. 일반적으로 튀김유 관리는 산가 측정을 통해 진
행된다. 식품의약품안전처(이하 식약처)는 튀김, 치킨 등의 수입산이다?
식용유지 가공품의 산가 기준을 3.0 이하로 두고 있다. 산가
는 유지나 지방 1g을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨의 mg
수를 말하는 것으로 낮은 수치일수록 신선한 기름이라는 것 순살치킨도 국내산 닭을 사용하고 있다. 교촌 순살 메뉴 중 교촌오리지날, 레드는 부
을 의미한다. 교촌은 식약처 기준보다 까다로운 2.0 이하의 드러운 닭다리살을 이용하고 있고 교촌허니순살은 소스와의 조화를 고려해 다리살과
산가 기준으로 튀김유를 관리한다. 이를 튀김유 한 통에 튀 가슴살을 사용한다. 메뉴에 따라 다리살과 가슴살이 사용되는데 한 마리의 기준은 중
길 수 있는 치킨 마리 수로 환산 하면 평균 45마리 정도에 량을 재서 정하고 있다.
불과하다.